Eine füllende, kalorienarme Option zum Mittagessen, die weniger als 2 USD pro Tag kostet

Arbeitswochenmittagessen sind der Fluch meiner Existenz. Wenn ich an meinem Schreibtisch sitze und mich nicht entscheiden kann, was bei Postmates bestellt werden soll (und zu viel Geld ausgeben muss), kommt es immer auf die langweilige, uralte Entscheidung zwischen Salat oder Sandwich an, die für mich nicht die richtige Wahl ist. Salate füllen mich nie und Sandwiches fühlen sich immer etwas schwer und kohlenhydratig an. Aber meine Angst vor dem Mittagessen und der Geldabfluss endeten, als ich anfing, das genialste und gesündeste Gericht an Sonntagen für die ganze Woche mitzunehmen: Quinoa Mac 'n' Cheese. Scrollen Sie weiter, um mein Rezept zu lesen!

Ich entdeckte Quinoa Mac 'n' Cheese bei einem Sonntags-Fußballereignis, bei dem die typische Fußballart übertraf: Flügel, Chips, Hot Dogs usw. Ein vegetarischer Freund hatte sich jedoch etwas gemacht, das besser roch als alles im Raum und so sah aus wie der Himmel . Wir alle versammelten sich um ihre Kreation, als sie aus dem Ofen kam, und waren überwältigt, als sie uns erzählte, was es war: Quinoa Mac 'n' Cheese. Genius! Sie teilte sich freundlich einen Bissen, und es war so gut, dass ich in diesem Moment mein iPhone herausnahm, um ihr Rezept wütend niederzuschreiben.

Seitdem haben mein Freund und ich es fast wöchentlich geschafft, mit einigen Neuerungen (wie Grünkohl, gehackten grünen Pfeffer und Spinat, um den Grüninhalt zu erhöhen). Wir machen am Sonntag eine Auflaufform und paketieren die Plätze, die Sie von Montag bis Freitag zur Arbeit mitnehmen können. Es ist so sättigend, beruhigend und befriedigend, dennoch so leicht, gesund und eiweißreich. Jedes Mal, wenn ich es zum Laufen bringe, bekomme ich nicht weniger als sieben weit aufgerissene Blicke und Fragen: Was ist das? Ich heizt es 1 Minute und 30 Sekunden in der Büro-Mikrowelle auf und genieße jeden Bissen. Ehrlich gesagt wird es mit der Woche besser und die Aromen setzen sich immer mehr in sich zusammen. Es kostet auch weniger als 10 US-Dollar, um eine ganze Woche für die Woche zuzubereiten (vorausgesetzt, Sie haben einige Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche wie Olivenöl und Gewürze), und da Quinoa die Basis der Speise ist, hat es mir eine Menge Geld und Kalorien gespart. Es ist die Mittagslösung, auf die ich schwöre.

Zutaten:

• 2 TL Olivenöl

• 1 gewürfelter grüner Pfeffer

• 1 1/2 Tassen trockene Quinoa

• 4 Handschuhe Knoblauch

• 3 Tassen Wasser oder Brühe

• 2 Eier

• 1 Tasse Milch Ihrer Wahl (wir verwenden Magermilch)

• 1 1/2 fettarmer geriebener Cheddar (oder Käse Ihrer Wahl)

• Panko Brotkrumen

Schritte:

• Ofen auf 350ºF vorheizen.

• Knoblauch und Pfeffer im Olivenöl in einem Topf anbraten, bis sie weich sind.

• Rühren Sie die trockene Quinoa ein und kochen Sie mit dem Gemüse, wobei Sie 5 Minuten lang umrühren.

• Fügen Sie die 3 Tassen Wasser oder Brühe hinzu und würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer.

• Decken Sie die Hitze ab und reduzieren Sie sie und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten köcheln (Sie wissen, dass die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde und wie gekochte Quinoa aussieht).

• Wärmen Sie den Ofen auf 350ºF vor, während die Quinoa brodelt.

• Vom Herd nehmen und stehen lassen.

• Beschichten Sie eine Glas-Auflaufform mit Kochspray (wir verwenden eine 7x11, aber jede Auflaufform, die zu der Mischung passt).

• Verquirlen Sie Eier und Milch in einer großen Rührschüssel und fügen Sie den 1 1/2 Tassen Käse und die gesamte gekochte Quinoamischung hinzu. Gut umrühren und wissen, dass der Käse wahrscheinlich schmelzen wird, weil die Quinoamischung immer noch heiß ist.

• Gießen Sie die gesamte Mischung in die Auflaufform, und oben werden Paniermehl (wir verwenden Panko, und Sie können auch etwas mehr Käse darüber streuen, wenn Sie möchten).

• Backen Sie bei 350 ° F für 30 bis 45 Minuten - dies hängt vom Ofen und dem verwendeten Gericht ab. Sie werden jedoch wissen, wann es fertig ist, da es an den Rändern und der Oberseite goldbraun ist.

• Voilà! Wenn alles fertig ist, können Sie es nach Belieben kleiden. Hacken Sie einige Frühlingszwiebeln, servieren Sie es mit einem Beilagensalat oder beträufeln Sie es mit Sriracha oder scharfer Soße. Es ist ein sehr vielseitiges Gericht.

Das Gericht, das wir zubereiten, macht 8 sehr herzhafte Portionen, was sich auf 250 Kalorien pro Portion reduziert. Für ein nahrhaftes, warmes, hausgemachtes, gesundes Mittagessen ist 250 ungefähr so ​​niedrig wie es nur geht!

Haben Sie jemals von Quinoa Mac 'n' Cheese gehört? Werdet ihr dieses Rezept ausprobieren? Lassen Sie mich unten wissen, und teilen Sie uns mit, was Ihre Lieblingslösung für ein gesundes, schlechtes Mittagessen ist. Klicken Sie hier, um mein Lieblingskochbuch für niedrige Mahlzeiten zu erhalten.