Ein Diabetiker-Spitzenkoch teilt mit, wie er kohlenhydratarme, zuckerarme Mahlzeiten zubereitet

Die kurze davon:

• Diabetiker halten sich nicht an eine "Diabetikerdiät", sondern machen clevere Substitutionen, um ihren Blutzucker in Schach zu halten.
• Sam Talbot, Gastronom, Top-Chef- Finalist und Diabetiker, kocht saubere, köstliche Mahlzeiten, ohne sich selbst zu berauben.
• Typ-1-Diabetiker (Talbot-Krankheit) können nicht zu viel Zucker, Fett oder Kohlenhydrate essen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, aber Talbot sagt, dass diese Praxis für alle von Vorteil ist, ob sie nun Diabetiker sind oder nicht.

Die lange davon:

Sam Talbot ist ein Top-Chef- Finalist, Autor und Gastronom. Seine Liebe zum Essen begann in jungen Jahren, als er bei Dean und Deluca arbeitete. Mit 24 Jahren war er Chefkoch bei Black Duck in Manhattan. Talbot ist auch ein Typ-1-Diabetiker.

Man könnte denken, dass eine Störung, die stark von dem beeinflusst wird, was man isst, ein entscheidender Faktor für Talbot ist, aber er beharrt darauf, dass "Veränderung" der falsche Weg ist, um seine Situation zu betrachten. "Es macht mir klar, nach den nächsten natürlich vorkommenden Zutaten zu suchen, aufgeschlossen zu kochen und meine Funde zu teilen und wie sie mir geholfen haben", erzählt er. "Es hat mich nicht verändert; es hat mich dazu inspiriert, tiefer hinzusehen und mit Leidenschaft nach sauberem Essen zu suchen. " Tatsächlich meidet Talbot keine Lebensmittelgruppen, weil er Diabetiker ist, aber er versucht einfach zu sein gesund. "[Nein] Weißzucker, Transfette oder zu viel Whisky in einer Sitzung."

Machen Sie Smart Swaps

Der Imbiss hier ist, dass selbst wenn Sie kein Problem mit Ihrem Blutzucker haben, Sie von Talbots Haltung des reinen Essens profitieren könnten. Aufgrund eines Anfalls des Pankreas durch das Immunsystem können Typ-1-Diabetiker keinen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechterhalten und müssen diese Werte täglich überprüfen und vermeiden, zu viel Zucker zu essen (ein Überschuss an Zucker kann zu Augen, Nieren, Herz und Blut führen Nervenschäden). Für Nicht-Diabetiker ist der Verzicht auf Zucker, Fett und Kohlenhydrate die Grundvoraussetzung für einen gesünderen Lebensstil. Daher ist der Umstieg auf diese Diät ebenso vorteilhaft. Anstelle von Diabetikern zu essen, ist ein Konzept, von dem Talbot sagt, er wisse "nichts davon" (Aka gibt es nicht). Er macht gesunde Tauschversuche - Muttermilch für Kuhmilch, um Fett und Kalorien zu sparen; Fisch und Geflügel für rotes Fleisch; braunes Reismehl, Kokosnussmehl und Kichererbsenmehl für verarbeitetes Weißmehl; und Kokos- oder Traubenkernöl für Rapsöl. Kohlenhydrate wimmeln außerdem vor verstecktem Zucker. Daher ersetzt Talbot Nudeln durch Zucchini-Nudeln oder Shirataki-Nudeln (aus Okinawan-Yamswurzeln hergestellt).

Lassen Sie sich nicht von Zucchini-Nudeln (oder Zoodles) erschrecken. Der Inspiralizer macht es verrückt, einen ganzen Topf Pasta schnell aufzurühren.

Weißzucker herauszuschneiden bedeutet nicht, dass Talbot das süße Leben nicht genießen kann. Er ist ein großer Verfechter (und Markenbotschafter) für Truvia, Kokoszucker, Honig, braunen Reissirup und Ahornsirup. Wenn Sie auswärts essen, schlägt er vor, Begriffe wie "Glasur" und "Reduktion" zu überspringen, falls einer von ihnen mit verarbeitetem Zucker gesüßt wird. Natürliche Zucker erhöhen zwar Ihren glykämischen Index, aber "schlagen Sie nicht wie eine Droge in Ihren Körper" oder geben Ihnen keinen hohen Zuckergehalt, so Talbot.

Essen Sie in Moderation

Als Kurator von sündhaft leckeren Mahlzeiten wird sich Talbot nicht zugunsten seines Zustands aus einem dekadenten Gericht in einem Restaurant verbeugen, sondern isst kleine Portionen (ein anderer Tipp, den wir alle annehmen können). "Wenn wir mögen, Joel Robuchon, ja, ich werde alles essen, was ich möglicherweise in meinen Mund bekommen kann. Zur gleichen Zeit werde ich es in Maßen tun, nicht auf diese schwere Sahne schmecken Buttergerichte . Ich gehe für saubere, frische Salate, für die saisonalen Produkte, und ich gehe in Restaurants, von denen ich glaube, dass sie die besten Nahrungsmittel ohne Abkürzungen haben. "

Sehen Sie sich als Nächstes an, wie prominente Ernährungswissenschaftler zuckersüchtig sind.