10 gesunde Danksagungsseiten, die Sie nicht zum Stuffing machen (vielleicht)

Rückblickend scheint es, als hätte Thanksgiving ungefähr fünf Minuten gedauert. Die Tatsache, dass morgen Thanksgiving ist, fühlt sich ein bisschen wie ein Zeitsprung an. Und wenn Sie noch nie Thanksgiving feiern, wissen Sie, dass eines der Markenzeichen des Urlaubs darin besteht, sich darauf zu konzentrieren, wie man es formuliert, all das Essen . Und weisst du was? Daran ist nichts falsch.

Es ist aber auch nichts dagegen einzuwenden, an einer gesünderen Thanksgiving-Mahlzeit teilnehmen zu wollen. Enter: Diese gesunden Erntedank-Seiten, von Ernährungswissenschaftlern bewährt. Sie sind eine köstliche Möglichkeit, die Aromen von Thanksgiving zu servieren - ohne die potenziell aufblähenden, mit Butter und Sahne getränkten Zutaten, die normalerweise in Thanksgiving-Seiten zu finden sind. "Eine gute Möglichkeit, gesunde Alternativen zu traditionellen Thanksgiving-Seiten anzubieten, besteht darin, entzündungshemmende und nährstoffarme Zutaten in traditionellen Beilagen zu ersetzen", sagt Jennie Miremadi, MS, ZNS, LDN von Jennifer Miremadi Nutrition. Diese Rezepte tun genau das, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Überprüfen Sie sie unten.

Knochenbrühe Kartoffelpüree

Dieses milchfreie Kartoffelpüree-Rezept von Sharon Brown, zertifizierter klinischer Ernährungswissenschaftler, Praktiker der Ernährungstherapie und GAPS-Praktiker und Gründer von Bonafide Provisions, schmeckt genauso cremig wie traditionelle Kartoffelpüree ohne den Zusatz von schwerer Sahne.

Portionen: 6-8

Zutaten:

2 Pfund Yukon-Goldkartoffeln, gewaschen und geschält

2 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Butter oder Ghee

1/2 große gelbe Zwiebel, gewürfelt

3 Esslöffel Hühnerknochenbrühe

1 Esslöffel Avocadoöl

8 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Tasse Kokoscreme

3 Esslöffel Butter oder Ghee

Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Schnittlauch zum Garnieren

Richtungen:

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf oder Topf und bedecken Sie diese mit einem Zoll Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zwei Teelöffel Meersalz hinzufügen. Kartoffeln abdecken und 25 Minuten kochen lassen, bis sie sehr zart sind. Abgießen und beiseite stellen, um etwas abzukühlen, und in eine große Schüssel geben.

Schmelzen Sie in einer großen Pfanne bei starker Hitze einen Esslöffel Butter. Fügen Sie Zwiebelwürfel hinzu und senken Sie die Hitze auf mittel bis niedrig. 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie in der Knochenbrühe hinzu und kochen Sie weiter für 4-5 Minuten, bis die Flüssigkeit anfängt, etwas zu verdicken. Häufig rühren Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Zwiebeln in die Schüssel mit Kartoffeln.

Öl in die Pfanne geben und Knoblauchzehen bei schwacher Hitze drei Minuten lang anbraten, dabei häufig umrühren. Übertragen Sie in die Rührschüssel.

Kartoffelbrei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Fügen Sie in Kokoscreme, Butter, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer hinzu und rühren Sie, um sich zu vermischen. Schmecken und Gewürze nach Bedarf anpassen.

Grüne Bohnen mit knusprigen Zwiebeln und Sherry Shallots

Miremadi entwickelte dieses Rezept, das potenziell entzündliche Inhaltsstoffe wie Gluten und Milchprodukte gegen Alternativen wie braunes Reismehl und eine geschmackvolle Vinaigrette eintauscht.

Sherry-Schalotten-Vinaigrette-Zutaten:

5 Esslöffel Sherry-Essig

1 Schalotte

1/4 Tasse + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Himalaya-Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

Essig, Schalotte, kaltgepresstes Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Küchenmaschine geben und bis zur Emulgierung mischen.

Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen.

Bis zur Verwendung mit grünen Bohnen beiseite stellen.

Knusprige Zwiebeln und Schalotten Zutaten:

2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten mit einer Mandoline oder Küchenmaschine

1 Tasse Schalotten, dünn von Hand oder mit einer Küchenmaschine in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel braunes Reismehl

2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Beschichten von mit Alufolie ausgekleideten Backblechen

Himalaya-Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Knusprige Zwiebeln und Schalotten Richtungen:

Ofen vorheizen auf 400 Grad F.

Zwiebeln, Schalotten, braunes Reismehl, 2 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und mit Zwiebeln und Schalotten bestreuen.

Zwiebel-Schalotten-Mischung zu einem mit Olivenöl zubereiteten Backblech aus Aluminiumfolie geben und in den Ofen stellen. Zwiebeln und Schalotten etwa 45 Minuten backen, bis sie knusprig und golden sind und gelegentlich beim Backen werfen.

Zwiebel-Schalotten-Mischung aus dem Ofen nehmen und Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen.

Karamellisierte Karotten

Nur eine kleine Menge brauner Zucker wird zur Karamellisierung der Karotten in diesem Rezept von lana Muhlstein, MS, RDN und Co-Creator des 2B Mindset verwendet. Sie empfiehlt, dreifarbige Karotten für eine "hübsche Wendung" zu nehmen.

Portionen: 6-8

Zutaten:

6 Tassen geschälte Karotten

½ Teelöffel Salz

½ Teelöffel Zimt

2 Esslöffel brauner Zucker

Richtungen:

Ofen vorheizen auf 375 Grad F.

In einem Dampfgarer 5-6 Minuten lang Karotten dämpfen, bis sie etwas erweichen.

In einer kleinen Schüssel Salz, Zimt und braunen Zucker mischen.

Die Möhren auf ein mit Pergamentpapier oder Alufolie belegtes Backblech legen und mit der braunen Zuckermischung bestreuen.

15-20 Minuten lang backen oder bis karamellisiert und gabelbar.

Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Süßkartoffel-Auflauf

Süßkartoffelauflauf ist eine der leckersten und leider ungesunden Seiten von Thanksgiving. Tone It Up-Gründer Karina Dawn und Katrina Scott teilten dieses Rezept mit, das gesund ist und trotzdem nachsichtig schmeckt.

Zutaten:

3 Süßkartoffeln

1/4 Tasse Ahornsirup

1/4 Tasse Eiweiß

1 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Muskatnuss

1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer

1/2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel brauner Zucker

1/3 Tasse fein gehackte Pekannüsse

Kokosölspray

Richtungen:

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Wickeln Sie jede Süßkartoffel in Alufolie und stechen Sie einige Löcher mit der Gabel. Backen Sie je nach Größe Ihrer Süßkartoffel 60-90 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schöpfen Sie das Innere der Süßkartoffel in eine große Schüssel. Mit einer Gabel zerdrücken. Ahornsirup, Eiweiß, Zimt, Muskatnuss, gemahlener Ingwer und Salz hinzufügen. Rühren, um zu kombinieren.

Fügen Sie in einer mit Kokosnussöl-Spray eingefetteten Auflaufform eine Süßkartoffelmischung hinzu. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker und fein gehackte Pekannüsse. Werfen, um zu kombinieren, dann über die Oberseite der Süßkartoffelform streuen.

25-30 Minuten backen. Warm servieren.

Pilz- und Kräuterfüllung

Die Füllung erhält eine zusätzliche Dosis Nährstoffe - und Aroma -, wenn sie mit Hühnerbrühe in diesem Rezept von Brown hergestellt wird.

Portionen: 6-8

Zutaten:

1 gebackenes Focaccia-Brot (aus 1 Packung Simple Mills Focaccia & Sandwich-Brotmischung)

2 Teelöffel Herbs De Provence

1, 5 Tassen gewürfelten Sellerie

10 Unzen verschiedene Pilze (Cremini, Steinpilze, Shiitake) in Scheiben geschnitten

1 mittelgelbe Zwiebel, fein gehackt

1 kleine Schalotte, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, gehackt

Prise keltisches Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel Butter oder Ghee

2, 5 Tassen Bonafide Provision Chicken Bone Broth

3 Esslöffel Knochensuppe für Gemüsemischung

Richtungen:

Backen Sie das Focaccia-Brot am Abend zuvor gemäß den Anweisungen auf der Rückseite der Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Bedecken und über Nacht auf der Arbeitsplatte ruhen lassen.

Ofen vorheizen auf 350 ° F.

Schneiden Sie das Brot von Simple Mills in kleine 1-Zoll-Würfel. Würfel auf einem großen Backblech in einer einzigen Schicht verteilen und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen toasten. Dadurch wird die gesamte Feuchtigkeit abgeführt. (1 Laib Brot ergibt ca. 5 Tassen Brotwürfel)

Während das Brot toasten, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Butter oder Ghee. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Schalotten, Pilze, Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence hinzu und mischen Sie alles gut miteinander. Bei niedriger bis mittlerer Hitze bräunen, bis das Gemüse zart ist und anfängt zu karamelisieren (ca. 10 Minuten). Fügen Sie drei Esslöffel Brühe hinzu und kratzen Sie alle braunen Stücke in der Pfanne gut ab. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Salz hinzu. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Nach 25 Minuten die Brotwürfel aus dem Ofen nehmen und in eine große Glasschüssel geben. Pilz-Zwiebel-Sellerie-Mischung über das Brot gießen und gut mischen. Wenn alles gut miteinander vermischt ist, gießen Sie erneut 2, 5 Tassen Knochenbrühe über die gesamte Mischung. Rühren Sie erneut, um alle Zutaten zu kombinieren.

Verwenden Sie in einer Glasbackform eine sehr kleine Menge Olivenöl oder Butter, um die Pfanne einzufetten, um ein Anhaften zu verhindern. Gießen Sie die gesamte Mischung einschließlich der überschüssigen Flüssigkeit in die Glasbackform.

40 Minuten backen. Die Füllung sollte an der Oberseite gebräunt und knusprig aussehen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Blumenkohl-Püree

Blumenkohl ist das Chamäleon der Gemüsewelt - es kann alles sein, einschließlich eines kohlenhydratarmen, nährstoffreichen Ersatzes für Kartoffelpüree in diesem Rezept von Miremadi.

Zutaten:

1 großer Blumenkohlkopf, in Blüten geschnitten, etwa 1 Zoll groß

1 Tasse Bio-Vollmilch-Kokosmilch (aus der Dose, BPA-frei, ohne Gummi)

1 Lauch, gereinigt und gehackt (nur weiße und hellgrüne Teile)

1 Teelöffel frischer Schnittlauch, gehackt plus extra zum Garnieren

1 Esslöffel Olivenöl

Himalaya-Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

Olivenöl in eine Pfanne geben und gehackten Lauch bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er zart und golden ist. Lauch beiseite stellen.

Fügen Sie dann Blumenkohl zu einem Dampfgarer hinzu, bedecken Sie ihn und dampfen Sie ihn über einem Topf mit kochendem Wasser, bis er weich ist.

Nach dem Ausschmelzen Blumenkohl vom Herd nehmen und mit Kokosnussmilch, Lauch, einem Teelöffel Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Küchenmaschine geben und cremig und geschmeidig verarbeiten.

Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen.

Auf die Servierplatte geben und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Süße und wohlschmeckende Kürbissuppe

Diese cremige Suppe der Tone It Up-Schöpfer ist vollgepackt mit Gemüse und gesunden Fetten - und es ist unglaublich leicht zuzubereiten. Im Ernst, Sie knacken einfach alles in einen langsamen Kocher.

Zutaten:

2 Tassen Kürbispüree

1/4 Tasse Kokosmilch, ungesüßt

1/2 Tasse Gemüsebrühe

2 Süßkartoffeln, geschält & gewürfelt (optional)

1 Tasse Karotten, gehackt

2 Esslöffel Honig oder 2 Esslöffel brauner Zucker

1 Esslöffel Kokosöl

1 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz

1 Teelöffel Zimt

Prise Meersalz

Prise Piment

Prise Muskatnuss

1 ganze Knoblauchzehe

Optional: Tempeh, Truthahn oder Hühnerfleisch hinzufügen

Richtungen:

Fügen Sie Ihrem Slow Cooker alle Zutaten hinzu (einschließlich Hähnchen oder Truthahn, falls verwendet). Stellen Sie das Gerät für 4-6 Stunden auf niedrige bis mittlere Hitze.

Wenn Sie fertig sind, erwartet Sie eine warme, tröstende Kürbissuppe. Bei Verwendung von Tempeh aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Mit 5 Pekannüssen servieren.

Baby-Kohl, Granatapfel und Delicata-Kürbis-Salat

"Ich empfehle außerdem, geröstetes Wurzelgemüse, geröstete Rosenkohl und köstliche Herbstsalate in Ihre Mahlzeit einzubauen", sagt Miremadi. Dies ist ihr Rezept für einen Erntedank-Salat, der voll mit gutem Gemüse gefüllt ist und ein hausgemachtes Dressing verwendet.

Dijon-Balsamico-Vinaigrette Zutaten:

4 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Esslöffel Dijon-Senf

1/4 Tasse und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Himalaya-Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Dijon Balsamic Vinaigrette Wegbeschreibung

Essig, Senf, kaltgepresstes Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Küchenmaschine geben und bis zur Emulgierung mischen.

Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen.

Für den Gebrauch in Salat beiseite stellen.

Geröstete Delicata-Kürbiszutaten:

1 neun Zoll Delicata-Kürbis

1 Esslöffel Olivenöl

Himalaya-Salz und gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Geröstete Delicata Squash-Richtungen:

Ofen vorheizen auf 400 Grad F.

Kürbis längs halbieren und Samen entfernen. Schneiden Sie dann den Kürbis quer in 1/4-Zoll-Scheiben.

Die Kürbisscheiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein mit Alufolie ausgekleidetes Backblech werfen und darauf achten, dass alle Kürbisstücke bedeckt sind.

Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens und braten Sie den Kürbis mit gelegentlichem Wurf, bis er durchgebraten ist und leicht goldfarben ist, etwa 20-25 Minuten.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und Salz und Pfeffer nach Geschmack einstellen.

Legen Sie eine Tasse Kürbis für den Salat zur Seite und genießen Sie den Rest!

Zutaten für Babykohlsalat:

4 Tassen Baby Grünkohl

1/2 Tasse Granatapfelkerne

1 Tasse gerösteter Delicata-Kürbis

Dijon Balsamico-Vinaigrette

Babykohlsalat Richtungen:

Kombinieren Sie in einer großen Salatschüssel Babykohl, Granatapfelsamen und gerösteten Delicata-Kürbis.

Werfen Sie Salat mit genug Dijon-Balsamico-Vinaigrette.

Dienen und genießen!

Geröstete grüne Bohnen und Splittermandeln

Grüne Bohnen sind für Thanksgiving so kanonisch wie Truthahn - aber oft werden sie mit schwerer Sahne und frittierten Zwiebeln hergestellt. Muhlstein hat sie mit dieser Wok-frittierten Version gesund überarbeitet.

Portionen: 6-8

Zutaten:

1 Esslöffel Kokos- oder Traubenkernöl

2 Pfund grüne Bohnen

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 1/2 Esslöffel reduzierte Natrium-Sojasauce oder Tamari

2 Teelöffel Sesamöl

2 Esslöffel Mandelblättchen

Erhitzen Sie Kokos- oder Traubenkernöl in einem beschichteten Wok oder einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie getrimmte grüne Bohnen für 3-5 Minuten hinzu oder bis sie weich sind und knusprige Ränder haben.

Gehackten Knoblauch, Sojasauce mit reduziertem Natriumgehalt oder Tamari- und Sesamöl hinzufügen.

Mit Mandelblättchen bestreuen.

Rosenkohl aus Ahorn Balsamico

Sautierte Rosenkohl sind weitaus besser als andere sautierte Gemüse. Sie sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, und in diesem Rezept von Tone It Up erhält man einen zusätzlichen Geschmack mit einem Hauch Balsamico und Ahornsirup.

Zutaten:

4 Tassen Rosenkohl

2 Esslöffel Traubenkernöl

4 Esslöffel reiner Ahornsirup

2 Schalotten, gehackt

4 Esslöffel Mandelblättchen

4 Esslöffel Balsamico-Essig

Richtungen:

Schneiden Sie die Enden der Rosenkohl ab und schneiden Sie der Länge nach die Hälfte durch. Rosenkohl dämpfen für 5-8 Minuten oder bis zum Tender.

Als nächstes erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie Schalotten, Brüssel und Mandeln hinzu. Balsamico-Essig etwa 4 Minuten hinzufügen. Sauté Rosenkohl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten ziehen lassen.

Fügen Sie Ahornsirup hinzu, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben. Genießen!

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